หน้าแรก ช่วยเหลือ ค้นหา เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
ยินดีต้อนรับ,บุคคลทั่วไป. กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ สมัครสมาชิก.
เมษายน 26, 2024, 05:14:56 pm
ข่าว: SMF - Just Installed!

ผู้เขียน หัวข้อ: กุ้งแม่น้ำยักษ์เผา เราทำ(เอง)ได้  (อ่าน 85061 ครั้ง)

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108
   

    สวัสดีค่ะเดิมทีวันนี้นู๋ถังตั้งใจไว้ว่าจะชวนทุกท่านไปชิมกุ้งแม่น้ำเผาชื่อดังย่านปากเกร็ด หรือแถวจังหวักสิงห์บุรี แต่มีเหตุที่ทำให้นู๋ถังไม่สามารถเดินทางไกลได้ แต่อย่ากระนั้นเลยเมื่อหัวใจเรียกร้องนู๋ถังก็ต้องหาเมนูนี้มารีวิวให้ท่านผู้อ่านจนได้ คิดไปคิดมาอันว่าตัวนู๋ถังนั้นก็ไม่ได้มีแค่ความสามารถในการชิม ความสามารถในการทำอาหารนู๋ถังก็มีไม่น้อยกว่ากัน หนำซ้ำหากเข้าครัวทำเองก็คงจะถูกกว่าไปทานที่ร้านชื่อดังทั้งสองเป็นแน่

   คิดกันคร่าวๆนะคะว่าถ้าไปทานที่ร้านชื่อดังที่ปากเกร็ดหรือร้านชื่อดังที่หน้าวัดตรงสิงห์บุรี กุ้งแม่น้ำเผาไซส์ทั่วไปจะตกตัวละ 450-500 บาท ตัวละนะคะไม่ใช่โลละ แต่ถ้านู๋ถังเข้าครัวเองล่ะก้อรสชาติจะเหมือนกันแต่ราคาถูกกว่าเยอะเลยค่ะ



« แก้ไขครั้งสุดท้าย: มีนาคม 05, 2011, 09:12:50 pm โดย นู๋ถัง »


---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108
     
     ดังนั้นวันนี้เราจะพาท่านผู้อ่านไปตลาดสดกันก่อนเลยนะคะ โดยปกติเวลาจะซื้อกุ้งแม่น้ำนู๋ถังจะซื้อที่ตลาดสามย่าน เพราะใกล้บ้าน หรือไม่ก็ที่ตลาด อ.ต.ก. แต่หลังๆนี่พบว่าที่ตลาดสามย่านเวลาซื้อกุ้งแม่น้ำ นู๋ถังจะได้ของแถมเป็นตะกั่วในหัวกุ้งมาด้วย หลายครั้ง (ครั้งแรกๆ พอให้อภัย เพราะเข้าใจที่พ่อค้าบอกว่าคนที่จับกุ้งเป็นคนที่ยัดตะกั่วเข้าไปในหัวกุ้ง ทางร้านไม่สามารถรู้ได้ว่ามีตะกั่วอยู่ แต่หลังๆนี่มันเจอเกือบทุกครั้งเลยสงสัยว่าถ้าพ่อค้าพบว่าลูกค้าเจอตะกั่วในหัวกุ้งเยอะขนาดนี้ทำไมไม่เปลี่ยนที่ซื้อ แต่ยังรับซื้อกุ้งจากคนแบบนี้มาขายต่ออยู่ได้) นู๋ถังพาไปที่นี่ดีกว่าค่ะ....ตลาด อ.ต.ก. ถึงราคาจะแพงกว่าเล็กน้อยแต่ยังไม่เคยมีประสบการณ์ลูกตะกั่วในหัวกุ้งเลย




---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108




    เคล็ดลับการซื้อกุ้งแม่น้ำไม่จะเป็นต้องซื้อขนาดที่ใหญ่ที่สุดนะคะเพราะมันจะหนักก้ามกุ้งค่ะซื้อขนาดกลางจะคุ้มกว่า วันนี้นู๋ถังเลือกซื้อไซส์เล็กเพราะต้องเป็นเจ้ามือ (แหะๆ แอบงกค่ะ) ราคาโลละ 450 บาท ซื้อมา 3 กิโลได้กุ้งประมาณ 14 ตัว ตกตัวละเอิ่ม... 97 บาท 

     เหอๆ.........สวย เก่ง งก ไม่มีใครเกินนู๋ถังค่ะ  พลันสายตาเหลือบไปเห็นเชิงปลากรายร้านข้างๆ เลยซื้อมาอีก 1 กิโล ทั้งกุ้งและเชิงปลากรายสดน่าทานมากค่ะ


« แก้ไขครั้งสุดท้าย: มีนาคม 05, 2011, 09:22:17 pm โดย นู๋ถัง »


---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108


     
     ตอนนี้เรามาเริ่มขั้นตอนการทำกุ้งแม่น้ำเผากันเลยนะคะ เริ่มจากล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดพวกหนวดและก้ามกุ้งทิ้ง





---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108



จากนั้นเราจะผ่ากุ้งออกเป็น 2 ส่วนตามแบบที่ร้านอาหารทำกันนะคะ เราใช้กรรไกรสอกเข้าไปตรงกลางเปลือกกุ้งด้านลำตัว แล้วค่อยๆตัดเปลือกกุ้งตรงกลางยาวไปจนถึงปลายหาง ตัดจนปลายหางแยกออกจากกัน จากนั้นใช้มีดผ่าเนื้อกุ้งตรงลอยที่เราตัดเปลือกกุ้งไว้ นำเล้นดำๆ ตรงกลางหลังกุ้งออกให้หมด




---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108
 


    ใช้กรรไกรอันเดิมตัดเปลือกกุ้งตรงส่วนหัว แล้วใช้มีดกรีดซ้ำตรงรอยผ่า ระวังนิดนึงนะคะตรงนี้จะมีถุงเล็กสีคล้ำอยู่ถ้าแตกกุ้งจะเหม็น ขมและบรื๊อออออออออรสชาติหน้าสะพรึงกลัวค่ะ ดึงออกเป็นดีนะคะ แต่ถ้ามันเกิดแตกขึ้งมาก็ไม่ต้องห่วงค่ะ ให้เปิดน้ำผ่านก๊อกแบบค่อยเพื่อชะล้างให้สะอาด ค่อยๆล้างนะคะเดี๋ยวมันกุ้งจะติดไปด้วย แล้วใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งด้านล่างซ้ำอีกที




---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108



     ถ้ามันกุ้งเลอะมีดหรือกรรไกรก็นำไปปาดไว้ตรงเนื้อกุ้งเนื่องจากเสียดาย ส่วนที่อร่อยที่สุดของกุ้งแม่น้ำเผาคือมันกุ้งนะคะ




---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108


     จากนั้นจุดไฟในเตาถ่าน เพื่อเตรียมย่างกุ้ง นู๋ถังไม่แนะนำให้ใช้เตาไฟฟ้าหรือตู้อบนะคะเพราะเผาแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมของถ่าน และไม่อร่อยเท่ากับการย่างบนเตาถ่านค่ะ ตอนย่างเตาถ่านอย่าใช้ไฟแรงนะคะ ให้ใช้ไฟอ่อนๆถึงปานกลางค่ะ

     ระหว่างรอให้ความร้อนของถ่านในเตาไฟลดลงเราอาจใช้ตาถ่านที่ไฟยังแรงอยู่ในการทำอาหารอย่างอื่นที่ใช้ไฟแรงๆก่อนนะคะ (เดี๋ยงนู๋ถังจะบอกตอนท้ายๆนะคะว่าใช้ไฟแรงๆทำอะไรไปบ้าง)  และระหว่างนี้เราก็มาเตรียมน้ำจิ้มทะเลกันเถอะค่ะ พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา  น้ำตาล  มะนาว (ตามร้านอาหารจะใช้น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมะนาวนะคะแต่นู๋ถังชอบใส่แต่น้ำมะนาวอย่างเดียว)  และชูรสค่ะ (คือนู๋ถังตั้งใจว่าจะไม่อยู่ถึง 100 ปีอะค่ะเลยทานชูรสได้)


« แก้ไขครั้งสุดท้าย: มีนาคม 05, 2011, 09:36:42 pm โดย นู๋ถัง »


---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108

     นำกระเทียมกับพริกมาโขลก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปปรุงรสตามชอบ โดยปกตินู๋ถังจะกะๆ เอาโดยมีสูตรว่า 0.25/ 1/  2 ค่ะ คือ น้ำตาล 0.25 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน และใส่น้ำมะนาว 2 ส่วนค่ะ ส่วนพริกกับกระเทียมก็แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย แต่ถ้าได้กระเทียมโทน และพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กๆ ก็จะยิ่งเพิ่มความหอมนะคะ




---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   

Group: Global Moderator
Full Member
*****

กระทู้: 108

     ทีนี้พอไฟเริ่มอ่อนก็นำตะแกรงมาวางรอจนตะแกรงร้อนจึงนำกุ้งมาวางเรียงบนตระแกรงค่ะ ไม่แนะนำให้รองด้วย Foil นะคะเพราะทำให้ไม่ได้กลิ่นที่หอมของเตาถ่านค่ะ  ในข้ันตอนนี้หากใครชอบสามารถทาเนยสดบนตัวกุ้งได้ จะทำให้ได้ความหอมไปอีกแบบหน่ึงนะคะ โดยส่วนตัวนู๋ถังจะทาเนยบนกุ้งทะเล ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำจะไม่่ทาค่ะ


« แก้ไขครั้งสุดท้าย: มีนาคม 06, 2011, 06:15:07 pm โดย นู๋ถัง »


---------------------------
มาโฆษณาให้พี่หมอเตี๋ยว
https://www.facebook.com/pages/Beautiplex-Beauty-Center/399381073461794
   


 

Theme © PopularFX | Based on PFX Ideas! | Scripts from iScript4u เมษายน 26, 2024, 05:14:56 pm